Sistema APPCC
En el sector alimentario, la seguridad no se improvisa. Los Sistemas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) son la base para garantizar procesos higiénicos, trazables y conformes a la normativa. En PlagaTec ayudamos a empresas de Canarias a implantar, actualizar y mantener planes APPCC adaptados a su realidad operativa, asegurando un control eficaz desde la recepción de materias primas hasta el servicio final.
📊 Diagnóstico Inicial y Evaluación del Proceso
Comenzamos analizando toda la cadena de trabajo del establecimiento:
Flujo de producción y manipulación
Condiciones higiénicas de instalaciones y equipos
Proveedores, almacenamiento y trazabilidad
Gestión de temperaturas y puntos críticos
Protocolos de limpieza y desinfección
Formación del personal y hábitos de manipulación
Esta evaluación nos permite identificar riesgos reales y diseñar un sistema APPCC práctico, comprensible y funcional.
🛠️ Diseño e Implantación del Sistema APPCC
Elaboramos un plan completo que incluye:
Identificación de peligros biológicos, químicos y físicos
Definición de puntos críticos de control (PCC)
Límites críticos y medidas preventivas
Procedimientos de vigilancia
Acciones correctoras
Plan de verificación
Registros documentales y trazabilidad
Todo el sistema se adapta al tipo de negocio: restaurantes, hoteles, comedores colectivos, industrias, pescaderías, carnicerías, obradores o comercio minorista.
📚 Documentación Clara y Fácil de Gestionar
Creamos documentos y registros simples, útiles y fáciles de mantener en el día a día. Incluye:
Fichas de control diario
Registros de temperaturas
Limpieza y desinfección
Control de proveedores
Control de plagas
Mantenimiento y calibración de equipos
La idea es que el sistema funcione de verdad y no se convierta en “papeles para cumplir”.
👨🏫 Formación del Personal
El personal es clave en la seguridad alimentaria. Ofrecemos formación práctica y directa sobre:
Manipulación higiénica de alimentos
Control de riesgos
Procedimientos del APPCC
Mejores prácticas en cocina y sala
Gestión de alérgenos y contaminación cruzada
Un equipo formado reduce errores, sanciones y riesgos sanitarios.
🧪 Verificación y Seguimiento
Realizamos seguimientos periódicos para evaluar el cumplimiento del sistema, revisar registros y actualizar protocolos cuando sea necesario. También realizamos auditorías internas preparatorias para inspecciones oficiales.
🌍 Enfoque Responsable y Sostenible
Promovemos métodos de trabajo que reducen el desperdicio alimentario, optimizan recursos, mejoran la higiene operativa y disminuyen la necesidad de productos químicos innecesarios.
🔒 Tranquilidad, Control y Cumplimiento
Con PlagaTec, las empresas cuentan con un sistema APPCC sólido, actualizado y listo para superar con éxito cualquier inspección sanitaria. Nuestro objetivo es garantizar la seguridad del consumidor y proteger la reputación del negocio con un sistema práctico, eficiente y adaptado a la realidad canaria.